Ce gâteau de Savoie recette grand-mère a bercé votre enfance, n’est-ce pas ? Cette merveille moelleuse comme un nuage, légère et pourtant si savoureuse, évoque instantanément les doux souvenirs des goûters d’autrefois. Aujourd’hui, nous vous transmettons le secret familial pour reproduire à la perfection ce dessert d’exception. Une recette simple, testée et approuvée depuis des générations, qui fera de vous le héros des desserts familiaux. Alors, on se met aux fourneaux ?
Table of Contents
Les Origines du Gâteau de Savoie
Saviez-vous que ce dessert remonte au XIVe siècle ? Créé en l’honneur du Comte Amédée VI de Savoie, ce gâteau se distingue par son absence de matière grasse et sa légèreté incomparable. À l’époque, il était servi lors des banquets royaux et accompagné de confitures maison.
Pourquoi est-il si spécial ?
✔ Texture aérienne grâce aux œufs montés en neige.
✔ Goût délicat avec une touche de citron ou de vanille.
✔ Polyvalent : se déguste nature, avec des fruits ou une crème légère.
(Source : Livres de cuisine historique française)
Ingrédients pour la Recette Traditionnelle (Gâteau de Savoie Recette Grand-Mère)
La Liste Exacte (Pour 6 Parts)
| Ingrédients | Quantité | Astuces |
|---|---|---|
| Œufs frais | 4 | Température ambiante |
| Sucre en poudre | 150 g | Préférer le sucre fin |
| Farine tamisée | 120 g | Type T45 pour plus de légèreté |
| Fécule de maïs | 30 g | Évite l’effet compact |
| Zeste de citron | 1 c. à café | Bio de préférence |
| Extrait de vanille | 1 c. à café | Pur pour un parfum intense |
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La Préparation Pas à Pas
Les Secrets d’une Montée Parfaite
- Étape 1 : Fouetter les œufs et le sucre
- Utilisez un batteur électrique pendant 10 min jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. (Test : Le ruban doit se former quand vous soulevez le fouet.)
- Étape 2 : Incorporer les ingrédients secs
- Tamisez farine + fécule et ajoutez-les en pluie avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air.
- Étape 3 : Aromatiser et cuire
- Ajoutez vanille et zeste de citron.
- Enfournez à 180°C (th.6) pendant 25-30 min dans un moule non graissé (le gâteau doit « grimper » aux parois).
⚠️ Erreur à éviter : Ouvrir le four avant la fin de la cuisson !
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Tableau Nutritionnel (Pour 100 g)
| Nutriments | Valeur |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Glucides | 40 g |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 3 g |
| Fibres | 1 g |
(Source : Table CIQUAL 2023 – Valeurs moyennes)
FAQ – Vos Questions, Nos Réponses
Pourquoi mon gâteau de Savoie retombe-t-il après cuisson ?
- Cause principale : Une mauvaise incorporation des œufs ou un four ouvert trop tôt.
- Solution : Fouetter les œufs suffisamment et attendre 20 min avant d’ouvrir la porte du four.
Quelle farine utiliser ?
La farine T45 est idéale pour sa finesse. Évitez les farines complètes trop lourdes.
Version sans gluten possible ?
Oui ! Remplacez la farine par un mélange riz + maïzena (ratio 2:1).
Comment garantir un résultat moelleux ?
- Œufs à température ambiante.
- Cuisson dans un four bien préchauffé.
Différence avec une génoise ?
La génoise contient du beurre et cuit plus rapidement, tandis que le gâteau de Savoie est plus léger et cuit lentement.
Conclusion – Un Héritage à Préserver
Le gâteau de Savoie recette grand-mère n’est pas qu’une simple pâtisserie : c’est un morceau d’histoire, une madeleine de Proust qui évoque les dimanches en famille et les rires partagés. En le préparant, vous perpétuez une tradition culinaire centenaire tout en créant de nouveaux souvenirs. Alors, à votre tour de jouer : enfournez, dégustez, et partagez vos créations avec le hashtag #RecettesPlaisirs !
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