Rien ne rappelle autant les saveurs du Sud-Ouest qu’une salade de gésiers périgourdine. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, séduit par son mélange de textures croquantes et fondantes. Si vous cherchez une entrée généreuse qui marie tradition et simplicité, cette recette est faite pour vous.
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Les Origines de la Salade de Gésiers Périgourdine
La cuisine périgourdine est réputée pour ses produits du terroir et ses recettes roboratives. Les gésiers, souvent confits dans de la graisse de volaille, sont un ingrédient phare de cette région. Autrefois considérés comme un mets populaire, ils sont aujourd’hui appréciés pour leur richesse en protéines et leur goût unique.
Cette salade, servie dans les bistrots du Périgord, associe des ingrédients simples pour un résultat savoureux. Si vous aimez les recettes traditionnelles, découvrez aussi notre salade de gésiers classique pour varier les plaisirs.
Ingrédients pour une Salade Réussie
Pour préparer une salade de gésiers périgourdine authentique, voici ce dont vous avez besoin :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Gésiers confits | 200 g |
| Salade frisée | 1 belle tête |
| Tomates cerises | 10 |
| Croûtons | 50 g |
| Échalotes | 2 |
| Vinaigrette à la moutarde | 3 c. à soupe |
Conseil : Choisissez des gésiers bien confits pour une texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.
Préparation Pas à Pas
1. Préparer les Gésiers
- Faites revenir les gésiers à feu moyen pendant 3-4 minutes pour les réchauffer sans les dessécher.
- Réservez-les dans un plat couvert pour qu’ils restent tendres.
2. Assembler la Salade
- Lavez et essorez la frisée.
- Coupez les tomates cerises en deux et émincez les échalotes finement.
- Mélangez le tout dans un grand saladier.
3. Ajouter la Touche Finale
- Parsemez de croûtons et disposez les gésiers tièdes sur le dessus.
- Arrosez généreusement de vinaigrette à la moutarde avant de servir.
Variante : Pour une version plus légère, remplacez la frisée par de la roquette ou du mesclun. Vous pouvez aussi ajouter des noix pour une touche périgourdine supplémentaire.
Valeurs Nutritionnelles
Cette salade est à la fois gourmande et équilibrée. Voici ses apports pour 100 g :
| Nutriments | Pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Protéines | 15 g |
| Lipides | 12 g |
| Glucides | 8 g |
FAQ – Réponses à Vos Questions
1. Peut-on utiliser d’autres viandes à la place des gésiers ?
Oui, mais le goût sera différent. Les magrets séchés ou les lardons fumés peuvent être des alternatives intéressantes.
2. Comment conserver cette salade ?
Il est préférable de la consommer immédiatement pour éviter que les croûtons ne ramollissent. Si nécessaire, conservez les ingrédients séparément.
3. Où acheter des gésiers confits de qualité ?
Dans les épiceries fines, les boucheries spécialisées ou en ligne. Privilégiez les produits du Sud-Ouest pour une authenticité garantie.
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Conclusion : Une Recette Qui Vous Transportera en Périgord
La salade de gésiers périgourdine est bien plus qu’un simple plat : c’est une invitation au voyage. Chaque bouchée vous rappellera les marchés animés du Sud-Ouest, où les arômes de la cuisine traditionnelle flottent dans l’air. Facile à préparer et pleine de caractère, cette recette est idéale pour impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir.
Alors, prêt à vous lancer ? Sortez vos poêles, choisissez des ingrédients de qualité et laissez-vous guider par les saveurs du Périgord. Bon appétit !